Ať už je to úleva na konci náročného dne, vyvrcholení relaxačního západu slunce nebo přípitek k dosaženému cíli,dobrá sklenka vína je vždy dobrý nápad.
Zvláště když je užíváno společně se správným doprovodem - vizuálním, zážitkovým a ochutnávacím.
Abychom to udělali dobře, požádali jsme o ruku Roberto Cipresso, enolog, vinař a spisovatel, který nedávno zveřejnil podcast pro Audible věnovaný vínu ve společnosti Federica Buffy, Božský. Příběhy historie vína.
Zeptali jsme se ho, jak dělat ochutnávku doma, jak si vybrat a kombinovat víno a občerstvení, jak podávat víno k vínu a několik dalších tipů, jak si společnost Bacchus užít naplno.
Tady je to, co potřebujete vědět, abyste si doma uspořádali (doslova) di-vino aperitiv
(Pokračujte pod fotografií)
Jak ochutnat víno ve 3 krocích
„Existují tři kroky: zrak, čich a chuť, i když ty nejdůležitější se týkají nosu a úst.
Na první pohled, pokud víno nemá problémy se zákalem nebo podivnou odchylkou barvy, je obvykle barevné skóre vždy maximální.
Ale víno lze rozpoznat podle vůně a chuti, pouze s těmito dvěma smysly lze určit, zda je to skvělé víno nebo menší víno.
To znamená, že víno stejné barvy může být dobré nebo banální.
Na nose jsou velmi zajímavé přímé vůně spojené s florealitou nebo ovocem, které nás často vedou k slinění díky solným nebo minerálním prvkům obsaženým ve víně, které mohou víno přinést blíže k ústům právě proto, že dochází k náležitému odvolání na slinění .
Fantastická věc, která se stane, když ochutnáme víno, je chuť, která zůstane jako vzpomínka, nebo pověstná dochuť.
Dochuť je obvykle spojena s hořkými nebo tříslovinovými tóny, které útočí na bílkoviny slin a tváří. s čichem chápete celistvost a kvalitu vína v jeho čistotě a pořádku, zatímco s chutí, zvláště když víno dosáhne středu úst, je možné vyhodnotit kvalitu perzistence, kterou může být buď tříslové nebo kyselina, to je to, co zůstane v paměti.
Čím je tento aspekt harmoničtější a vyváženější, tím je víno uspokojivější ».
Jak si vybrat to správné víno pro naše domácí aperitivy?
«Víno se vždy hodí k něčemu slanému, co nám pomáhá pít.
Bílá se hodí ke krémovějším pokrmům, na domácí aperitiv se mohou dobře hodit i jednoduché krutony s máslem.
Pokud chceme toastovat s bublinkami, je lepší je doprovázet mořskými plody nebo krevetami, i když nejlepší je doprovázet šampaňské pěkným plátkem salámu.
Červená vína se dobře spojují s bílkovinami, díky taninům jsou proto vynikajícími kombinacemi sýry, šunky nebo bresaola ».
S jakou sklenicí byste měli podávat které víno?
«Každé víno má svou vlastní sklenici. Flétna pro bubliny, užší a vyšší sklenice pro bílá vína, širší a zaoblenější sklenice pro červená, o něco větší karafiát pro Bordeaux, ještě širší pro stará vína.
Ale kdybych si měl vybrat jen jednu sklenici, která by vypila všechno, od šumivého vína, přes Rosso di Montalcino, přes skvělé Barolo až po Bordeaux od roku 2000, určitě bych si vybral velmi velkou sklenici, ale ta trochu stoupne a pevně se zavře na nose, proto na základně jakýsi široký a břichatý tulipán.
To pro mě je univerzální sklo, které je dobré pro každé víno».
Pravidlo, které je třeba dodržovat, aby dobře odpovídalo láhvi a občerstvení
«Sommelier by byl schopen lépe odpovědět na tuto otázku, jako enolog to mohu říci aperitiv musí vycházet z kvality výchozího vína.
Pokud někdo pije Barolo, Barbaresco nebo Brunello di Montalcino, musí to kombinovat s věcmi stejné identické hodnoty a ceny, například fois gras, culatello nebo něco s lanýžovými omáčkami, pokud jde o ušlechtilá vína.
Pokud jde o jednodušší vína, musí být vše přiměřené a musí být nalezena správná shoda mezi chutí vína a tím, co budete jíst, aby to bylo co nejtrvalejší.
Jak jsem již řekl, s bublinami s aperitivem se všichni shodují: vždy mluvíme o kombinaci obvyklé ústřice, ale ve skutečnosti je ta nejneuvěřitelnější kombinace šampaňského nebo dobrého Franciacorta nebo di Prosecco kouskem salám, jakkoli se to zdá divné. Poskytuje přesně stejné uspokojení, je mnohem levnější než ústřice a je snadno ovladatelný i doma.
Určitě je jasné, že pokud si dám mastné víno, použiji něco slaného, pokud mám velmi nervózní víno, použiji na chuť něco trochu mastnějšího a krémovějšího.
Mezi tím, co víno nemá, a tím, co jíme k jídlu, je třeba najít náhradu ».
Jednou provždy: Na zdraví říká se?
„Na zdraví se vždy říká, protože právě onomatopoeia simuluje dotek skla, což je senzorický aspekt, který v degustaci chybí. Existuje zrak, dotek, chuť, parfém, barva, ale není slyšet žádný zvuk.
Na zdraví jdou polechtat vzhled zvuku a lze je rozeznat podle dotyku brýlí “.
O čem to Divine mluví. Příběhy historie vína
Božský. Příběhy historie vína je podcast Storielibere.FM pro Audible od Roberta Cipressa za účasti Federica Buffy, editoval Francesca De Michele, k dispozici exkluzivně na Audible.it od 16. listopadu.
v 20 epizod od asi 40 minut každý Cypřiš a Buffa sledují historii a vývoj tohoto mimořádného nektaru prostřednictvím epoch, národů a kontinentů a oživují návrh a sílu svých hlasů anekdoty a příběhy odrůd vinné révyvzdálených zemí, staletých tradic a náhodných objevů, mýtů a legend, pouta zrozeného na úsvitu civilizace - když to byl nápoj, který uklidňoval rány a způsoboval tajemný pocit opilosti - a nikdy nepřerušil.
Podcast je cesta zcela audio, informativní a občas zábavná, fascinujícími epochami a různými kontinenty, které vycházejí z úsvitu historie a zejména z Mezopotámie, nás vezme kStarověký Římna lodích Féničané až do Kalifornie a kol Brazílie, procházející přesAustrálie, Jižní Afrika a Čína, tři země, které si v poslední době získaly své místo na světové vinařské scéně.
Divino nenabízí jen neuvěřitelné a fascinující anekdoty a příběhy: některé epizody jsou ve skutečnosti věnovány hloubkovému studiu technické aspekty a kuriozity týkající se současného světa vína, jako obchody které se točí kolem vás, vodítka, sektorové časopisy je novináři které oživují debatu kolem tohoto složitého a rychle se vyvíjejícího systému.
Pak zde nechybí potřebné informace technické a kulturní aspekty točící se kolem nektaru bohů.
Proč říkáme „třmenové sklo“?
Kdy se sklo začalo používat k výrobě různých lahví?
Jaké jsou různé typy brýlí?
Roberto Cipresso a Federico Buffa odpovídají na tyto a mnoho dalších otázek a dávají nám podcast plný kuriozit a informací o nápoji, který ze všeho má pro člověka a jeho společenskou povahu velký význam.
