Móda, luxus a ženskost jsou prvky večera v butiku organizovaném Cantine Pasqua ve spolupráci s Falconeri během La Vendemmia di Montenapoleone. A s radou ovlivňujícího víno The Tell Teller, příležitost vyvinout mini-průvodce po ochutnávce (na dosah každého)
Životní styl a bien vivre. Spolu s nezaměnitelnou ženskostí, která nás odlišuje, půvabnou postavou a naší tendencí uchopit nejvýraznější rysy soudobosti: také z tohoto důvodu jsme si nemohli nechat ujít desáté vydání La Vendemmia, akce pořádaná Okres Montenapoleone, která kombinuje nejdůležitější vinařství v Itálii s módou a luxusem.
A zatímco se historické via del quadrilatero hemžilo vinařskými nadšenci, odborníky, ovlivňujícími, blogery a diváky, v Falconeri butik my v grazia.it jsme ochutnali dobré víno.
Abychom měli společnost po celý večer, tři odkazy na značku Cecilia Beretta z vinařství Veronese velikonoční: Brognoligo Soave DOC Classico 2018, Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 a Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Pohár v jedné ruce, pero a notebook v druhé (abych tak řekl), shromáždili jsme rady známého testera vína a vyvinuli jsme miniprůvodce ochutnávky vhodného pro každého.
Wine Teller (na obrázku níže) je mladá a usměvavá mexická vypravěčka vín, oceňovaná pro svůj způsob psaní a interpretace světa vína jednoduchým, lehkým a efektivním přístupem.
Dal nám několik tipů, jak ochutnat víno a na téma kombinací u stolu. Jen chuť zjistit více - a být připraveni v případě potřeby - také přiblížit se světu tak obrovskému a fascinujícímu jako je víno.
Zde jsou jeho tipy v kostce.
Ochutnávka: jak
Tam první pravidlo plně si vychutnat sklenku vína jenepij kávu, nekouřit je nejezte máty peprné ani žvýkačky před ochutnávkou. Aby bylo možné rozpoznat aroma vína, musí být patro bez vnějších vlivů.
Sekvence operací pro ochutnávku zahrnuje a nejprve vizuální prohlídka vína. Začnete objevovat, co je ve sklenici, pohledem na její barvu: mladé červené víno bude mít živou rubínovou barvu s rovnoměrnými fialovými odlesky. Jak stárne, zesvětlí se až na téměř oranžové odlesky.
Na bílé je opak pravdou: čím je víno světlejší, tím je mladší.
Od vizuální analýzy po čichové hodnocení
Po jeho pozorování se sklo přivede k nosu, aby se vyhodnotila jeho kvalita složitost a intenzita pachů, opodstatněnosti a případné vady.
Zpočátku víno voní, když je sklenice klidná, pak znovu poté, co sklenicí víří. Když se přiblížíte k nosu, uvidíte vůně, respektive vůni rodiny parfémů (což může být ovocné, květinové atd.) a zvláštnosti vína.
Následuje fáze zvýraznění, ochutnávka, která by měla potvrdit to, co bylo poprvé viděno a definováno čichovou analýzou.
Okamžik ochutnávky
Sklenici můžete naklonit, dokud se nedotkne okrajů (a pokud chcete víno pozorovat znovu proti světlu). Jakmile je to hotové, nakonec pokračujeme ochutnáním malého doušku vína.
Aby bylo možné zřetelně vnímat jeho příchutě, hmatové vjemy a zahřát ho, aby uchopilo aroma retronazálním způsobem, musí mu být umožněno pomalu klouzat do jazyka.
Pouze poté, co ho necháte projít po celé délce jazyka, polknete, abyste cítili pocity na patře a délku chuti.
Červená nebo bílá? Zde je jediné platné pravidlo pro kombinování jídla a vína
Pravidlo červené s masem a bílé s rybami je (nyní) zastaralé. Více než výběr barvy, když už mluvíme o párování s jídlem, stojí to za to téma složitosti a struktury vína. Čerstvá vína se vyznačují lehkými příchutěmi, robustními se silnějšími příchutěmi.
Stručně řečeno, za každé jídlo, první nebo druhé, z masa nebo ryb, zvítězí pravidlo harmonie: víno musí zdokonalit, nebo spíše vylepšit recepturu, nesmí jej překrývat ani přemoci.
I to, co se říká o tom, že je lepší víno střídat během jídla, je neopodstatněné. Záleží na druhu vína a jeho všestrannost: existují vína, která se hodí k celému jídlu, jiná se skvěle hodí k jedinému jídlu. Jak již bylo zmíněno výše, je důležité, aby mezi vínem a jídlem byla harmonie, to znamená, že jeden zdokonaluje a nepřemůže druhé.
Zde je několik příkladů, na které jsme se zeptali Wine Teller.
„The Freeda Rosé Trevenezie IGTje to všestranné růžové, které funguje dobře jako aperitiv a je spárováno s lehkým prvním a druhým chodem (ne příliš bohatým a komplexním). Je to velmi ženské víno, které vyjadřuje dokonalé spojení mezi ovocnými a kořeněnými vůněmi, odhaluje silnou minerálnost a svěžest, s dlouhým a harmonickým závěrem.
Pro milovníky bílé doporučuji Brognoligo Soave Classico DOC, víno bledě žluté barvy se zelenkavými odlesky, složené z malé části také z moštu, který ukončí kvašení v dubových sudech druhého průchodu. Na nose tato bílá barva odhaluje tóny heřmánku, tropického ovoce a náznaky opékání. Je svěží a slaná, zanechává mandlovou dochuť, která se mísí se sladkou vůní nosu typickou pro Garganega. Zjistil jsem, že v kombinaci s napařeným milánským rizotem s ossobuco je to opravdu výjimečné.
Aby milovníky červeného vína nerozrušili, Valpolicella Superiore Mizzole má jasnou barvu s korálově červenými odlesky. Nos má intenzivní vůni třešní, podrostu a opečených náznaků. Kulaté a měkké na patře je podpořeno svěžestí, která je příjemná a dobře vyvážená. S prvními chody to jde perfektně, ale opilý jako doprovod dobrého dušeného masa je nepřekonatelný.
Obecně oceňuji všechna vína Cecilia Beretta, jsou inspirována hodnotami šlechtičny Cecilie Beretta, kultivované, elegantní a rafinované osoby, ale zároveň známé pro svou silnou a odvážnou povahu a pro její připoutanost k ní. území, Valpollicella. Dnes se Cecilia Beretta zaměřuje na výrobujakostní vína od Valpolicella prostřednictvím procesů, které respektujítradiční přístup k vinařství a zavazuje se k obnově původních hroznů, Corvina na prvním místě ».
